Cabernet Sauvignon là giống nho đen tạo nên một loại rượu vang với màu đỏ đậm với vị chát, chua nhiều và mùi hương mạnh mẽ. Rượu vang làm từ Cabernet Sauvignon thường có mùi hương của Blackberry (aka Cassis) và Cherry đen, và thường được nhấn nhá thêm các mùi hương của ớt chuông xanh và bạc hà.
Gỗ Sồi thường được sử dụng trong quá trình làm rượu đối với các loại vang cao cấp để tạo nên loại rượu vang có vị chát mượt mà với hương thơm của gỗ sồi (Oaky Flavours) như khói, vani, cà phê, gỗ tuyết tùng).
Cabernet Sauvignon thích hợp với các kiểu khí hậu ấm áp hoặc nóng, trong những năm có thời tiết mát mẻ với số giờ nắng không nhiều, thông thường Cabernet Sauvignon không thể đạt độ chín cần thiết, rượu vang làm từ nho Cabernet Sauvignon không đủ độ chín thường có độ chát rất cao, khá khó uống với khá nhiều mùi hương của các loại lá cây. Rượu vang được làm tại những nơi có khí hậu ấm áp thường có có độ cồn cao với độ chát đậm, có hương thơm của quả mọng chín nhiều hơn các loại lá cây.
Vì Cabernet Sauvignon thường tạo nên loại rượu vang có vị chát và chua đậm, với mùi hương trái cây mạnh mẽ, nên các loại rượu vang làm từ giống nho Cabernet Sauvignon thường có tuổi thọ khá lâu.
Các Vùng Vang Cabernet Sauvignon hảo hạng trên thế giới
Bordeaux – Vùng Tả Ngạn: Vùng Bordeaux – Pháp chính là quê hương của giống nho Cabernet Sauvignon với khí hậu ấm áp và được điều hòa bởi các đại dương lớn nên có mùa thu ấm áp và kéo dài tạo điều kiện lý tưởng cho giống nho Cabernet Sauvignon phát triển.
Bao gồm Medoc, Haut-Medoc, Pauillac, Margaux, St Estephe và St Julien, Graves, Pessac-Leognan:tại những vùng kể trên, Cabernet Sauvignon là giống nho chủ yếu được sử dụng trong việc pha trộn để tạo nên những chai vang hảo hạng, cùng với các giống nho như: Merlot, Cabernet Franc, Carmenere, Malbec và Petit Vedot. Những vùng kể trên thường thuộc kiểu thổ nhưỡng đất pha sỏi (Gravel) làm việc thoát nước trở nên dễ dàng và các viên sỏi sẽ giữ lại nhiệt độ vào buổi tối, giúp những trái nho Cabernet Sauvignon đạt độ chín cần thiết.
Rượu vang được làm từ những vùng trên thường có vị chát, chua cân bằng với độ cồn phù hợp tạo cảm giá tròn trịa trong miệng và hậu vị khá tốt. Những chai vang Bordeaux còn trẻ thường có vị chát cao nhưng với thời gian, rượu sẽ trở nên đằm thắm và phát triển thêm nhiều hương thơm thú vị.
Úc :
Cabernet Sauvignon được trồng khá phổ biến tại Úc và có 2 vùng vang nổi bật tạo nên tên tuổi của vang Úc là Coonawara và Magaret River. Tại Coonawara, rượu vang làm từ Cabernet Sauvignon thương có vị chát đậm đà với mùi hương mạnh mẽ của dâu đen (Cassis), cherry đen, bạc hà (mint), khuynh diệp (eucalyptus) hòa quyện với hương thơm của gỗ sồi, bánh mì nướng và Vani. Trong khi đó, tại Margaret River nằm ở phía tây Úc, Cabernet Sauvignon thường được pha trộn với Merlot để tạo nên các chai vang với độ chát đậm và hương thơm của dâu dại và lá dâu.
Mỹ: Tại California, Cabernet Sauvignon là giống nho đen được trồng phổ biến nhất.
Thung Lũng Napa cung cấp điều kiện khí hậu lý tưởng cho giống nho Cabernet Sauvignon phát triển tốt. Nổi tiếng nhất là 2 vùng Rutherford và Oakville. Các chai vang được làm từ Cabernet Sauvignon tại 2 vùng kể trên thường có vị chát mượt mà với màu đỏ ruby bắt mắt và thường có hương thơm của cherry và gỗ sồi.
Tại Sonoma, thung lũng Alexander lại tạo nên dòng vang Cabernet Sauvignon đặc trưng của mình với vị chát dịu, đậm đà.
Vùng Thung Lũng Colombia thuộc bang Washington với khí hậu khô và nhiều nắng cũng tạo nên những chai rượu vang Cabernet Sauvignon với màu đỏ ruby sậm và vị chát cao.
Ngoài ra, Cabernet Sauvignon và Merlot còn được trộn lại để tạo nên các chai vang theo kiểu mẫu Bordeaux.
Nam Mỹ:
Chile: sản xuất nên rất nhiều chai vang ngon từ Cabernet Sauvignon với hương gia vị đặc trưng như: ớt chuông xanh và lá dâu dại hòa quyện với hương thơm đậm đà của các loại trái cây chín như Dâu dại (Cassis), cherry đen. Các vùng vang nổi tiếng của Chile bao gồm Maipo Valley, Colchagua và Cachapoal (một phần của Rapel)
Argentina: Mendoza – mặc dù nổi tiếng trên thế giới với các chai vang từ giống nho Malbec, nhưng Cabernet Sauvignon cũng là một trong những chai vang đáng chú ý đến từ quốc gia này, Rượu vang được làm tại Argentina thường được ủ trong thùng gỗ sồi trong thời gian khá dài tạo nên mùi hương đặc trưng với da thuộc, thịt rừng, thịt xông khói. Với trào lưu mới, rượu vang Cabernet Sauvignon của Argentina lại thường có mùi hương trái cây tươi nhiều hơn.
Nguồn: WSET Study Book Level 2, SSA
